Xanthan gummi 1kg – Louis Francois

Xanthan gummi 80

Xanthangummi E415 øger viskositeten af flydende og pastøse produkter uden at gelere dem (supper, dessertcremer, is, wienerbrødstoppinger).
Det kan bruges som stabilisator og har fremragende suspenderende egenskaber, især til emulgerede saucer: salatdressinger, béarnaise, mayonnaise, marinader, vinaigretter, 

Xanthangummi er opløseligt i varmt eller koldt væske.
Dispersionen er bedst blandet med de andre tørre ingredienser før rehydrering.
Den kan bruges i kombination med andre gummier (guar, tara, johannesbrødkernemel) og er kompatibel med almindelige fortykningsmidler.

Den gennemsnitlige dosis er 2-4 g pr. kilo masse.