Syltede Cima de Rapa skud, 1,6 kg – IC

Det er en typisk Salento-variant af Cime Di Rapa (broccoletto). Det er en del af historien af Italiens identitet og deres typiske retter. Den dyrkes fra oktober og høstes i forskellige faser fra december til marts. Høsttiden afhænger af plantens sort, men også af teknikken, som består i at man manuelt skærer de møreste knopper af i forskellige faser: derfor laves der af flere omgange på den samme plante. Når de er høstet, vaskes de i hånden for at fjerne de hårdeste dele, så skoldes de, krydres og derefter puttes  de på glas.