Lampascioni (vilde) løg – 1,6 kg – IC

Lampascioni er en gave fra naturen, forbeholdt de mest tålmodige og dygtige landmænd. Man høster ikke lampascioni, man indsamler dem – de vokser naturligt, ikke dyrkes. Selvom deres livlige lilla blomster er lette at få øje på, er løgene begravet 5 til 10 centimeter dybt i jorden. Der bruges specialværktøj til omhyggeligt at udvinde dem uden at forårsage skade. Lampascionis smag bevarer deres vilde karakter. I modsætning til almindelige perleløg er deres smag mere rustik og diskret bitter. Det tager tid og omhu at høste og tilberede dem i glas: hvert løg vaskes i hånden og rengøres med en skrællekniv, blancheres i vand og eddike og tørres i flere dage for at reducere deres bitterhed. Lampascioni er konserveret i olie med den traditionelle pugliaanske opskrift på mynte og chili og er perfekte til en aperitif eller blandet i salater. Icontadini producere stadig efter Mama´s gamle opskrift.